ATTUN SİYAH ZEYTİN

Karamani zeytini siyahlaşıp yağlanınca dalından tek tek elle toplanır. Yıkamadan zeytin tanelerinin üzeri tek tek çatalla delinir. Sonra  zeytinlerinn kg na göre  tuz eklenerek özel çuvallara konur. Ağzı kapatılır. Çuvalın üzerine genişçe bir say taşı konur.

 Yaklaşık bir ay bu şekilde serin bir yerde zeytinlerin olgunlaşması beklenir. Zeytinler üzeri kırış kırış ve parlak olduğu anda işlem tamamdır. Bundan sonra zeytinler bol suyla iyice yıkanır, tuzundan arındırılır.
Daha sonra geniş bir kapta zeytinyağıyla iyice yağlanır. Kavanozlara, katremislere konur. Eskiden içi sırlı carralar vardı; içi dışı sırlı olan, koyu yeşil küpler. İki ya da dört kulplu olurdu bu carralar, işte bu carralarda saklanır attün.
Ağzının tadını bilenler bu lezzetten vazgeçemez.